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当店の店舗情報やお料理、ワインについてなど様々な情報を更新しております。

  • ポルチーニ

    「きのこの王様!?ポルチーニ」

    2019/09/20

    みなさんこんにちは!

    薪窯ナポリピッツァとワインのお店「マンマミーア」です。

     

    前回の記事では、「きのこ」にフォーカスを当てましたね!

    今回も「きのこ」つながりの記事です!

     

    早速ですが、みなさん!

    ポルチーニをご存知ですか?

    「ポルチーニ」は、トリュフやマツタケと並び「世界三大きのこ」のひとつと言われ、ヨーロッパ諸国でも最も好まれる、きのこ界の王様です。世界中のあらゆる国々で栽培され、もちろん日本にも自生します!

    「ポルチーニ」は、イタリア語で「子豚」を意味してまして、複数形で porcini (ポルチーニ)と言い(ちなみに単数形はポルチーノ)、日本でもそう呼ばれてます!

    「ポルチーニ」と呼ばれる由来は、きのこ全体が丸々と膨らんでおり、まるで子豚のような愛嬌のある見た目からきているそうです!

    実は、日本にも「ヤマドリタケ」という和名がちゃんとありまして、ヤマドリタケは、山鳥の羽色と太った体型からきているそうです!

    どちらも見た目から付けたネーミングですね!!

     

    「ポルチーニ」は言わずと知れた高級食材で、イタリア人にとってみれば「ポルチーニ」は日本における「マツタケ」のような存在ですね!

     

    そんな「ポルチーニ」ですが、マンマミーアでは10月限定おすすめパスタとして提供いたします!!!

     

    現在、試作に試作を重ねている段階ではありますが、10月のお目見えの日が楽しみでたまりません!!!

    まだリリース前ですので、この記事で詳しいことは書けませんが、「ポルチーニ」の持つ豊かな香りをお楽しみいただけます!

     

    10月限定「ポルチーニ」を使ったおすすめパスタ

    マンマミーアでぜひお楽しみくださいませ!!!

     

    ご来店をお待ちしております。

     

    【店舗情報】

    マンマミーア(mamma-mia

    814-0001福岡県福岡市早良区百道浜2-902-1 マリゾン内

    アクセス

    地下鉄空港線「西新駅」より徒歩20

    西鉄バス「福岡タワーTNC放送会館前」より徒歩3

    西鉄バス「福岡タワー南口」より徒歩3

    営業時間

    【ランチ】  11:3015:00

    【カフェ】  15:0017:30

    【ディナー 17:3023:00

     ※(フードL.O 22:00、ドリンクL.O 22:30)

    【定休日】 毎週火曜日

     ※ワインの買い付け等で変更する可能性が御座います。

     

    TEL:092-832-3353 (11:30~23:00)

     

  • きのこ

    「きのこのちから」

    2019/09/20

    みなさんこんにちは!

    薪窯ナポリピッツァとワインのお店「マンマミーア」です。

     

    夏の厳しい暑さを落ち着いてきて、すっかり秋ですね!

    読書の秋、食欲の秋、秋はいろんな楽しみ方がありますね!

    マンマミーアはレストランですので、食欲の秋に着目していきましょう!

     

    今回のテーマはきのこです!!!

    もちろんマンマミーアでも使っている食材「きのこ」ですが、「きのこ」と言ってもいろんな「きのこ」がありますよね!

    ひとつずつ掘っていきましょう!

     

    「きのこ」シリーズvol.「えのき」

    実は、えのきって日本で一番生産されて食べられている「きのこ」なんですって!!

    ひと昔前はこの後ご紹介する「しいたけ」が一番だったらしいんですが、1990年ごろから1位の座を奪ってその地位を欲しいままにしているそうです!

    いわば「きのこ」界のエースですね!!

    「えのき」の人気の理由でよく挙げられるのは、

    ・安さ

    ・クセのない味わい

    でしょう!

    他の「きのこ」に比べて買いやすい価格帯なので、ついつい手が伸びますよね!

    そして、クセが無いので、鍋料理や炒め物、焼き物などいろんな料理に使いやすいんですよね!

     

    「きのこ」シリーズvol.「しいたけ」

    日本人なら知らない人はいないでしょう!(勝手に決めつけちゃいました笑)

    特に和食での出番が多いのでは!

    鍋料理・煮物・汁物・天ぷら・炒め物などなど古くから日本人に馴染みのあるしいたけですが、味が濃い食材なので、好き嫌いが分かれる食材でもありますね!

    みなさんの周りにもしいたけが苦手だという方がいらっしゃるのでは?

     

    「きのこ」シリーズvol.「ぶなしめじ」

    先ほど、生産量1位はえのきとご紹介しましたが、実は、2位はぶなしめじなんです!

    しめじといっても実は、いくつか種類があるんです!

    ぶなしめじ、はたけしめじ、本しめじなどちなみに「香り松茸、味しめじ」って言葉がありますけど、このしめじは、ぶなしめじではなく「本しめじ」のことです!

     

    「きのこ」シリーズvol.「エリンギ」

    エリンギはもともと日本には無い食材で、イタリアやフランスなど地中海性気候地域を中心に海外で栽培されていた「きのこ」です!

    日本で栽培され始めたのは1990年代なので、比較的新しい「きのこ」ですね!

    このエリンギ、実は、ヒラタケの一種なんです!(ヒラタケ科ヒラタケ属)

    日本での生産量は5位らしいです!

    「きのこ」は嫌いだけど、エリンギなら食べられる!っていうお子さまも多いのでは??

     

    「きのこ」シリーズvol.「舞茸(まいたけ)」

    今昔物語集に「キノコを食べて舞い踊った女性たちから、そのキノコを舞茸と呼んだ」といった記述があるらしく、伝説のような謂れがある「きのこ」です!

    実際には、私たちが思っている舞茸ではなく、幻覚性キノコであろうと言われています!

    舞茸には「きのこ」の中で1番といわれるほどのビタミンB2が豊富に含まれているそうです!

    ビタミンB2は「美容ビタミン」と呼ばれ、皮膚や粘膜などを健やかに保ち、肌荒れやニキビを防ぐ働きがあるらしく、脂質・タンパク質・糖質などを分解して、エネルギーに変える働きがあるそうです!

    ダイエット中の方はぜひオススメです!!

     

    そんなこんなで5つの「きのこ」をご紹介しましたが、マンマミーアでは、この5つの「きのこ」全部を使ったあらゆるお料理をご用意しております!!

    ワインやビールに合う前菜からパスタ、ピッツァなど「きのこ」好きにはたまりませんね!!!

     

    美味しいだけではなく、栄養満点の5種類の「きのこ」!!

    ぜひマンマミーアでお楽しみくださいませ!!!

     

    ご来店をお待ちしております。

     

    【店舗情報】

    マンマミーア(mamma-mia

    814-0001福岡県福岡市早良区百道浜2-902-1 マリゾン内

    アクセス

    地下鉄空港線「西新駅」より徒歩20

    西鉄バス「福岡タワーTNC放送会館前」より徒歩3

    西鉄バス「福岡タワー南口」より徒歩3

    営業時間

    【ランチ】  11:3015:00

    【カフェ】  15:0017:30

    【ディナー 17:3023:00

     ※(フードL.O 22:00、ドリンクL.O 22:30)

    【定休日】 毎週火曜日

     ※ワインの買い付け等で変更する可能性が御座います。

     

    TEL:092-832-3353 (11:30~23:00)

     

  • パーティー料理

    「9月の連休はマンマミーアへ!!!」

    2019/09/20

    みなさんこんにちは!

    薪窯ナポリピッツァとワインのお店「マンマミーア」です。

     

    みなさん!

    9月の連休のご予定はもうお決まりですか!!!

    もし、まだ決まってないんだよね~という方は、ぜひマンマミーアでご家族・恋人・ご友人と一緒にお越しくださいませ!!!

     

    涼しくなってきましたので、オープンテラスでのランチも最高ですが、ディナーも最高ですよ!

     

    ここでメニューの一部ををご紹介します!!!

    まずは前菜&サラダ!

    糸島産お野菜の自家製ピクルスやスープ、5種類木の子のマリネなど約15種類ほどの前菜をご用意しております!

    サラダはマンマミーアcrew自ら買い付けた糸島産の新鮮なお野菜をふんだんに使用したグリーンサラダやバーニャカウダなど!!

    いろんな種類のお野菜を食べられると、それだけで楽しくなっちゃいますよね!!

     

    次はメイン料理!!

    マンマミーア名物のジャークチキンや迫力&食べ応え満点な長さ45cmの特大生ソーセージ、

    黒毛アンガス牛の肩ロースを使用したロースト、特大海老のアヒージョなどボリューム&満足度満点!!!

     

    そしてパスタ!!!

    パスタは、大きく分けると「トマトベース」「オイルベース」「クリームベース」とありまして、

    お子さまも存分に楽しめるように辛さのないパスタから、旬の食材を使った期間限定おすすめパスタまで幅広くご用意!

    ちなみに今月のおすすめパスタ糸島産のかぼすを使ったペペロンチーノです!!!

    酸味と甘み、その両方をバランス良く持つかぼすはパスタに使ってもバツグン!!!

     

    そしてマンマミーアを語るには絶対に外せないコチラ!

    マンマミーア名物の薪窯ナポリピッツァ!!!!

     

    グランドメニューからおすすめピッツァまで入れると、10種類以上をご用意しております!

    ピッツァ生地やトマトソースはもちろん手作りで、トッピングも厳選した食材を使用しております!

    ちなみに今月のおすすめピッツァ糸島産の秋ナスを使った「ピッツァ・メランザーネ」です!!!

     

    ワイン、ビール、その他アルコールやソフトドリンクなどドリンクメニューも多数ご用意しております!

     

    食後にはお口直しの手作りドルチェ(デザート)も良いですね!

     

    9月の連休はマンマミーアでお食事を!!

    ご家族と!恋人と!ご友人と!マンマミーアでの美味しく楽しいひとときをぜひどうぞ!!!

     

    ご来店をお待ちしております。

     

    【店舗情報】

    マンマミーア(mamma-mia

    814-0001福岡県福岡市早良区百道浜2-902-1 マリゾン内

    アクセス

    地下鉄空港線「西新駅」より徒歩20

    西鉄バス「福岡タワーTNC放送会館前」より徒歩3

    西鉄バス「福岡タワー南口」より徒歩3

    営業時間

    【ランチ】  11:3015:00

    【カフェ】  15:0017:30

    【ディナー 17:3023:00

     ※(フードL.O 22:00、ドリンクL.O 22:30)

    【定休日】 毎週火曜日

     ※ワインの買い付け等で変更する可能性が御座います。

     

    TEL:092-832-3353 (11:30~23:00)

     

  • イチジク

    旬の果実「イチジク」

    2019/09/20

    みなさんこんにちは!

    薪窯ナポリピッツァとワインのお店「マンマミーア」です。

     

    早速ですが、「イチジク」はお好きですか?

    イチジク」が大好きな私は、この季節が来ると必ず食べます!

    やわらかくてなめらかな食感がたまりません!!

     

    今日は「イチジク」にスポットを当てたいと思います!

     

    ところで、「イチジク」の旬が2回あるのをご存知ですか??

     秋のイメージが強いという方も多いと思いますが、実は「イチジク」には秋以外に美味しい季節がもうひとつあるんです!

    それは

     

    です!!

     

    なぜ2回も旬があるのかというと、その秘密は「イチジクの木にあるんです!!

    どういうことかと言うと、「イチジク」には夏に実をつける「夏果専用種」と、秋に実をつける「秋果専用種」があるらしいですよ!

    夏の「イチジク」の旬は6月~7月で、秋の「イチジク」の旬は8月~10月でして、まさに今は秋の「イチジク」の旬ど真ん中ということですね!!

     

    先ほど少し書きましたが、「イチジク」ってなんとなく秋のイメージが強いですよね!

    なぜそうなのかを紐解くと、梅雨が影響しているようなんです!

    「梅雨」の時期に実がなる夏果専用種はどうしても腐りやすく、流通量も少ないため、最近では秋果専用種のほうが多く市場に出回るんですね!

    ちなみに、秋果専用種は夏果専用種より実が小さいという特徴があるんですが、その分甘みがぎゅ~っと凝縮されるらしいです!!

     

    イチジク」の食べ頃は、色に特徴が出ます!

    赤紫色になっているものが甘みが多く、食べ頃とされています!緑がかったものはまだまだで、料理によっては使えるんですが、そのままで楽しむ生食には向いていませんね!

     

    そんな「イチジク」ですが、マンマミーアでもお楽しみいただけます!

    マンマミーアでは、手作りのドルチェをご用意しておりまして、そのドルチェの横にフルーツを添えてご提供しております!

    今はまさに旬の「イチジク」を添えてますよ!(数に限りがございます)

     

    そのまま食べてもよし!ジャムにしたり料理に使ってもよし!

    マンマミーアで旬をお楽しみくださいませ!!!

     

    ご来店をお待ちしております。

     

    【店舗情報】

    マンマミーア(mamma-mia

    814-0001福岡県福岡市早良区百道浜2-902-1 マリゾン内

    アクセス

    地下鉄空港線「西新駅」より徒歩20

    西鉄バス「福岡タワーTNC放送会館前」より徒歩3

    西鉄バス「福岡タワー南口」より徒歩3

    営業時間

    【ランチ】  11:3015:00

    【カフェ】  15:0017:30

    【ディナー 17:3023:00

     ※(フードL.O 22:00、ドリンクL.O 22:30)

    【定休日】 毎週火曜日

     ※ワインの買い付け等で変更する可能性が御座います。

     

    TEL:092-832-3353 (11:30~23:00)

  • ロゴ

    「9月のおすすめ かぼすパスタ!!!」

    2019/09/02

    みなさんこんにちは!

    薪窯ナポリピッツァとワインのお店「マンマミーア」です。

     

    夏休みも終わり、厳しい暑さも少しずつ和らいできて過ごしやすい季節になってきましたね!

     

    そんな9月にオススメのメニューです!!!

     

    それは

     

    かぼすパスタ」です!!!

     

    かぼすは柚子やすだち、レモンなどに比べると、酸味が少なくて甘みも強く、ミネラル分としての塩味もあるので、料理の塩などの調味料の代わりに活用できますね!

    かぼすはクエン酸やビタミンCを多く含んでいて、昔から風邪を引いたときや食欲不振の時にも食べられていますね!

    今では、素材の繊細な味を活かす果実として、和食だけでなく、洋食にも欠かせない存在となっています!

     

    かぼすのは、8月から10です!

    かぼすは年中手に入れられるんですが、やっぱり旬のこの時期が味も香りも一番良いですね!!

     

    マンマミーアのおすすめパスタ「かぼすパスタ」!!

    かぼすの旬をマンマミーアでぜひご堪能くださいませ!!!

     

    ご来店をお待ちしております。

     

    【店舗情報】

    マンマミーア(mamma-mia

    814-0001福岡県福岡市早良区百道浜2-902-1 マリゾン内

    アクセス

    地下鉄空港線「西新駅」より徒歩20

    西鉄バス「福岡タワーTNC放送会館前」より徒歩3

    西鉄バス「福岡タワー南口」より徒歩3

    営業時間

    【ランチ】  11:3015:00

    【カフェ】  15:0017:30

    【ディナー 17:3023:00

     ※(フードL.O 22:00、ドリンクL.O 22:30)

    【定休日】 毎週火曜日

     ※ワインの買い付け等で変更する可能性が御座います。

     

    TEL:092-832-3353 (11:30~23:00)